søndag den 26. maj 2013

Braiseret dådyrhals med cremet perlebyg

1 dådyrhals
1/4 knoldselleri
2 gulerødder
2 løg
5 kviste timian
1 spsk peberkorn
3 dl hvidvin
3 dl vand
2 fed hvidløg
1 spsk salt

Sådan gør du
  1. Varm olie på i en gryde
  2. Brun kødet i gryden
  3. Brun selleri, løg og gulerødder
  4. Kom timian, hvidvin, vand, hvidløg, peberkorn og salt ved
  5. Lad det simre ved 100 grader i 8 timer
1/2 knoldselleri
2-3 gulerødder
10 små skalotteløg
3 kviste timian
2 spsk olie
salt

Sådan gør du:
  1. Skræl grøntsagerne
  2. Skær selleri og gulerødder ud i små trekanter
  3. Varm olien op
  4. Kom timian på
  5. Steg grøntsagerne så de tager lidt farve
  6. Smag til med salt og evt lidt citron
Lav retten færdig
  1. Si fonden fra kødet
  2. Kog den op og jævn den med en meljævnng
  3. Pil kødet af benet
  4. Kom grøntsager og kød tilbage i saucen
Cremet perlebyg
2 dl perlebyg
5 dl hønsefond
1 dl hvidvin
4 spsk mascapone 
1 skolptteløg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 spsk revet ost fx havgus eller vestershavsost
krydderurter fx perille, timian, løvstikke, ramsløg
Citron

Sådan gør du:
  1. Kog byggen i fonden i 15 min og hæld vandet fra - du kan evt gemme lidt til at spæde op med til sidst
  2. Pil og hak løgene
  3. Kom olie i en gryde
  4. Steg løgene uden de tager farve
  5. Tilsæt hvidvin og lad det koge op
  6. Kom byggen i
  7. Tilsæt mascapone, ost og urter
  8. Smag til med salt, peber og citron
400 g Forskellige svampe
1 spsk smør
2 kviste timian
1 fed hvidløg
salt
citron

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret kom hvidløg, timian og svampe på
  2. Steg dem gyldne 
  3. Smag til med salt og citron
  4. Anret på tallerkner 
  5. Pynt med ramsløgs blomster
 

søndag den 19. maj 2013

Koldskål med guf og frugt





Luftig koldskål
1 dl fløde
1 blad husblas
1 vanllestang
1-2 spsk sukker - alt efter smag
saften fra 1/2 citron
2 dl kærnemælk

Sådan gør du:
  1.  Opblød husblassen i kold vand
  2. Flæk vanillestanden og tag kornene ud
  3. Varm fløden op - det skal ikke koge
  4. Opløs sukker og vanille i føden
  5. Vrid husblassen og pisk den i fløden, så den opløses
  6. Tilsæt citronsaft og kærnemælk
  7. Smag det til
  8. Kom det i en sifon og stil det på køl i ca 5 timer eller til næste dag
Guf
1 bæger æggehvide
1/2 tsk eddike
100 g flormelis

Sådan gør du:
  1. Pisk æggehviderne luftige
  2. Tilsæt eddike og pisk det sejt
  3. Tilsæt flormelis og pisk det sammen
  4. Smag på det, hvis du vil have det mere sødt kan du tilsætte lidt mere flormelis
  5. Kom det i en sprøjtepose
Ristedehavregryn
1/2spsk smør
1/2 dl havregryn

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret og lad det bruse op
  2. Kom havregrynene på 
  3. Rist dem gyldne
  4. Læg dem på et stykke fedtsugendepapir

Rabarber
3 stænger raberber
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker

Sådan gør du:
  1. Snit rabarberne i små stykker
  2. Kom sukker og vanllesukker på
  3. Kom det 15 min i ovnen ved 150 grader
Frisk frugt - det du godt kan li
Jordbær, hindbær, brombær eller blåbær
evt hindbærpulver til pynt

tirsdag den 7. maj 2013

Rabarberkage

6 stængler rabarber
2 tsk vanillesukker

250 g smør
250g sukker
4 æg
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
250 g mel

2 spsk hakkede nødder eller mandler
2 spsk rasp

Sådan gør du:
  1. Rens og skyl rabarberne
  2. Skær den i små stykker
  3. Bland dem med vanillesukker og lad dem trække imens du laver resten
  4. Pisk smør og sukker i 5 min
  5. tilsæt æggene et ad gangen
  6. Si mel, vanillesukker og bagepulver i
  7. Vend det sammen
  8. Smør en bradepande
  9. Kom dejen i og fordel den
  10. Kom rabarberne på og tryk dem ned i dejen
  11. Bag den 10 min ved 150 grader og ydeligere 10 min ved 200 grader

  12. Med rabarberkompot og skyr med vanille

onsdag den 1. maj 2013

Æble/sveske dessert med ristet rugbrød og skyr


2 æbler
15 svesker
1 dl vand
2 spsk brun farin

2 skiver rugbrød
25 g smør

2 dl skyr
1 vanillestang
evt lidt flormelis

1 håndfuld ristede nødder

Sådan gør du:
  1.  Skær æble fri fra kernehuset
  2. Skær det i både
  3. Kom æbler, svesker og vand i en gryde
  4. Lad det koge  20 min
  5. Kom sukker i
  6. Smag det evt til med mere sukker
  7. Smelt smørret på en pande
  8. Steg rugbrødet sprødt på begge sider
  9. Skærdet i tern
  10. Bland skyr med vanille og evt flormelis
  11. Kom det i glas  lag eller i en fin skål
  12. Pynt med ristede hakkede nødder

Risotto med sukkerærter og sprødt bacon



1 løg
300 g risottoris
2 spsk olie
25 g smør
1 l grønsagsbouillon = 1 liter kogt vand + en grønsagsbouillonterning
1 dl hvidvin
150 g revet ost fx kornly, havgus, vesterhavsost ellerparmesan
Lidt groft hakket persille  
150 g sukkerærter
4 skiver bacon

Sådan gør du:

  1.  Pil og hak løget
  2. Kom olie og smør i en gryde og varm det op
  3. Tilsæt løget og lad det stege ved svag varme – det må ikke blive brunt
  4. Tilsæt ris og lad dem blive fedtet ind
  5. Tilsæt bouillon og lad det simre ca 20 min – husk at rør under vejs
  6. Når risene er møre tilsættes
  7.  Fint snittet sukkerærter og revet ost
  8. Steg baconen sprød på en pande
  9. Smag det til 
  10. Drys med sprødt bacon og persille på tilsidst

Hvide asparges med brunet smør og havgus

8 hvide asparges
50 g smør
25 g havgus
1/4 lime - saft og skal
lidt karse

Sådan gør du:
  1.  Kom smørret i en gryde og lad det bruse op 
  2. Kom lidt lime og skal i og lad det blive brunt
  3. Tag det af varmen
  4. Kog aspargesene i let saltet vand i 5 min
  5. Anret aspargesene på et fad kom smør over, riv osten og drys med karse
  6. Server med det samme